粤菜实战海鲜菜28款

麦麦兜兜12 · 发表于 2025-11-24 08:21:03

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粤菜实战海鲜菜28款

芙蓉蒸帝王蟹
主料：帝王蟹1只(4.5斤)
配料：基围虾1斤、鸡蛋4只
虾汤蒸蛋比例：
1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒17克(10年份)
虾汤制作：首先煮开1煲两三斤开水备用！然后将1斤基围虾飞水拉油炸至干身，放入打碎机，轻轻打碎均匀，用平底锅中火慢煎至虾香味出来，倒入煮开的开水里大火煮沸，至虾汤浓香味，倒出过滤放凉备用！
成品制作流程：
1、首先将帝王蟹刷洗干净，蒸1分钟过冰水容易去壳,拆蟹壳蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用开水烫 15秒再捞出拆壳),把蟹脚用剪刀去红色带刺的一面壳,修剪摆放托盘中准备虾汤,蛋黄调好味道搅拌均匀,用密筛过滤到入大盘子中,帝王蟹摆入盘中(把蟹肉按圆型状摆放蒸好的虾汤蛋底中),封保鲜膜蒸8分钟，(准确时间按照蒸柜的气力大小决定)
3、摆上蟹盖撒上青豆,再入蒸柜加热3分钟左右取出,用香水喷壶喷上30年花雕酒后即可出品！
口味：咸鲜，芙蓉滑嫩，略带酒香
注意事项：
1、帝王蟹属于深海生物，一般存活在阿拉斯加，做这种食材不需要加过多的调料，吃的就是食材本身的鲜味。

粤菜实战海鲜菜28款

两吃帝王蟹
主料：阿拉斯加帝王蟹1只陈酒花雕芙蓉帝王蟹
配料：有机鸡蛋 1斤，熬制红虾汤685克，虾头油40克，李锦记蒸鱼豉油18克，香葱米适量调料：精盐适量不宜过多，莲花味素5克克，家乐鸡精提鲜6克，白砂糖2克，古越龙山花雕酒10克。

制作流程:

1、取帝王蟹腿清洗干净，控干水分，一分二，蒸锅上汽，把帝王蟹腿放到托盘中加葱大块姜花雕酒在放进蒸锅中进行蒸制。

2、蒸好的帝王蟹取肉备用，鸡蛋清搅打开加所有调料用密漏过滤，除了蒸鱼豉油，分开放入水晶玻璃碗中蒸10分钟左右，取出再放帝王蟹腿肉在蒸5分钟左右淋入蒸鱼豉油即可口味:酒香浓郁，蟹肉鲜甜可口，鸡蛋软糯滑口。

避风塘帝王蟹主料：

1、帝王蟹腿根部避风塘详细比例制作面包糠（黄色，白色各半包)，白椰蓉0.2斤，干贝丝60克，虾米蓉65克，阳江豆豉炒香65克，炸蒜蓉100克，椒面55克，味精45克，椒盐粉。

2、帝王蟹腿剪开，清洗干净备用，抖粉油炸，用面包糠炒制即可

黑胡椒焗帝王蟹肉：

调料:家乐黑椒汁11克，黄油25克家乐鸡粉5克，姜片15克，熟蒜蓉20克，蒜子158克，家乐鸡汁5克，小葱15克，蒸鱼豉油10克，生粉20克，白糖10克。

粤菜实战海鲜菜28款

九层塔炒波龙
主料: 波斯顿龙虾900g
辅料: 九层塔20g 青红椒圈30g 黄飞鸿辣椒酥末40g
小料: 蒜末10g 干葱末12g 鲜花椒14g
调料: 美极鲜味汁15g 辣鲜露10g 鸡粉3g 味粉3g 糖5g 蒸鱼豉油5g 藤椒油10g 蚝油5g
制作流程:
1. 将龙虾处理洗好斩件，头夹尾拍干粉炸制金黄，龙虾肉块拍粉炸制金黄捞出备用。
2. 起锅烧油6成油温炸制九层塔酥脆、青红椒圈滑油备用
3. 锅内放入少许花生油炒香蒜蓉、干葱末、鲜花椒下入龙虾烹，入少许花雕酒，倒入酱汁翻炒均匀，放入辅料翻炒，淋入红油15克出锅装盘，摆出炸好的九层塔即可。

粤菜实战海鲜菜28款

龙虾汤泡饭
原料：虾仁10g、阿拉斯加蟹蟹肉10g、葱花、芫茜、米饭、炸米、小唐菜

菜式介绍：
生拆蟹肉海皇泡饭，先以江虾、花竹虾、罗氏虾、明虾小龙虾为底料，将虾剁成小块，投入锅中，一炉火熬制龙虾汤。红润透亮鲜香的龙虾汤和米饭一起煮开，雪白的米饭浸润汤汁后更加香软，再配以金黄的脆米，入口咬下去“咯吱咯吱”的清脆口感和米饭的软糯互相融汇，满满的幸福感。
做法：1.把江虾、花竹虾、罗氏虾、明虾、小龙虾炸香后锤烂，然后熬成龙虾汤，之后隔渣留汤
2.把虾仁炸香，加蟹肉、小唐菜粒和米饭一起用龙虾汤煮开。
3.另跟一碟炸香的炸米

粤菜实战海鲜菜28款

芝士烤波士顿龙虾
原料：龙虾仔1只（约300克）、马苏里拉芝士碎30 克、卡夫奇妙酱20克、香甜味沙拉酱15 克、胡椒粉3 克、柠檬1个、青芥末10 克、鲜鸡头米、青豆、橙子瓣、洋葱末、青红椒米、橙色鱼子酱、黑鱼子酱、盐各适量

制做流程：
1. 将龙虾仔治净，从中间一分为二。另把卡夫奇妙酱、香甜味沙拉酱、青芥末纳碗，挤入柠檬汁调匀。
2. 锅内加水，放适量盐、胡椒粉，下入龙虾仔煮熟，捞出将肉与壳分离，再将肉摆入虾壳，放在烤盘上，在虾肉上均匀地涂上调好的沙拉酱。
3. 将其放入烤箱，以上下火180℃烤10 分钟，待表皮微黄，取出撒上马苏里拉芝士碎、洋葱末、青红椒米，再烤至芝士完全融化、颜色金黄，取出摆盘中垫有橙子瓣的一侧，点缀上黑鱼子酱，在盘另一侧摆上鲜鸡头米、青豆，点缀橙色鱼子酱即成。
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